炖大骨汤的时候，有很多种食材可供选择。不同成分的效果和成本是不同的。一般的骨头汤，都会放在鸡上养鲜，有句老话说得好:没有鸡汤不鲜，没有骨头不厚，没有皮不厚。如果你想使骨头汤新鲜和白色，你需要用鸡肉来带来新鲜。例如，在一家酒店，他们会在汤里放干土鱼和金华火腿。用这些材料做的汤很好吃，但是成本太高了。我们家里不需要它。

　　我们既要考虑成本，又要考虑效果。最后，我选择了鸡骨架，它也可以被老母鸡使用。大骨头建议选择管状骨。管状骨中含有大量的骨髓。煮汤的时候，那些骨髓会和汤混合在一起。这样做的汤也会很香，很有营养，因为骨髓里有很多蛋白质。在烹饪过程中，这些蛋白质颗粒会分散到汤中，人体很容易吸收它们。如果我们想让汤变白，我们可以加一点黄油。

　　那么，我们怎样才能让大骨汤变得更浓呢?这不是通过配料来解决的，而是通过控制温度来解决的。很多人在做骨头汤时会用小火慢炖的方法。他们认为用这种方法做的汤很好，但事实并非如此。俗话说，煮大骨头汤时，建议是用大火煮，让汤一直滚。经过一段时间，大骨汤自然会变浓。如果火力不够，不管煮多久，汤都不会变浓。具体方法如下。

　　配料:适量猪骨、鸡骨或老母鸡、猪皮、大豆、姜、清水、盐、白酒

　　具体方法:

　　首先，处理猪骨和鸡骨，把它们放入水中，浸泡出血液。向锅中倒入凉水，加入白酒，将猪骨和鸡骨放入锅中焯水。烫过后，取出再洗一遍。

　　2、往锅里倒些水，把猪骨和鸡骨放入锅里，然后加入准备好的姜和大豆，开大火烧开，撇去泡沫。

　　3、保持大骨汤滚动，控制温度，至少煮两个小时。

　　时间一到，汤的颜色就变白了，而且很浓。最后，加一些盐。如果发现汤还不浓，那就是火控制得不好，需要加火了

　　小贴士:

　　1、做高汤的时候，不需要太多的配料，尤其是味道重的，比如大胡椒粉。如果你把它们放在上面，你会盖住大骨头汤的新鲜味道。

　　2、一定要记得放盐，不要过早放盐，否则蛋白质会凝固。大骨汤不但不浓，而且不香。

　　3、提前把所有的血和水从配料中去除是非常重要的。如果你不把血和水去掉，汤里就会有一股浓烈的鱼腥味。