大多数维生素C 都是通过蔬菜和水果获取。人体中对维生素C的需求也很多，但是它有一个“脆弱”，就是在煮菜的时候容银被破环。最近一些研究发现，烹饪中的一些调料，也会对蔬菜中的维生素C产生影响。
　　盐可能“搞破坏”

　　盐的主要成分是Macl。经研究人员发现，烹饪时加入食盐，会导致蔬菜中维生素C被部分破坏，且加盐量越多，蔬菜中维C的损失越大。因烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C被浸析出来，使其更容易发生氧化而遭破坏。同时，炒菜时，越早加盐，维C渗出量越多，损失越大。

　　提醒：做菜时要少加盐，后加盐。最好待菜快出锅时再加盐，有助于保存蔬菜中的维C。

　　下面介绍两种可保护维生素C的调味料就是醋和葱

　　醋可“保护”维C

　　食醋是酸性物质。维生素C在碱性条件下特别不稳定，容易被破坏，但是在酸性条件下就相对稳定。烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且能防止维生素遭到破坏。中国农业大学的研究人员发现，发酵醋中也含有一些抗氧化物质。这些抗氧化物质有助于防止维生素C被氧化，同时，增强维生素C的效果。另外，加醋还能增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴营养和人体的吸收利用率。

　　提醒：做菜时，可以适当加点醋。但要注意，一定要是经过发酵的品种。

　　加葱姜蒜能减少维C损失

　　葱、姜、蒜是人们经常用到的调味料。研究发现，葱、姜、蒜有很强的抗氧化性。烹调时，加一些进菜肴可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少维C被破坏。

　　提醒：炒菜的时候可以适量配点葱、姜、蒜以保护维生素C。此外，八角、花椒等也有同样的效果。