说到鱼汤，很多人认为乳白色是比较好的颜色，认为只有这种颜色的汤才有营养。事实上，事实并非如此。

　　鱼汤的颜色与其营养价值无关。很多人喝汤不吃肉的习惯很大程度上导致了营养流失。由于烹煮和加工，食材本身的营养成分并没有完全溶解在汤中。而且，如果鱼汤煮的时间过长，温度过高，也会破坏食材中的营养成分。

　　脂肪含量越高，越多

　　做鱼汤的时候，通常先把鱼油煎一下，再用水煮。此时，锅中含有大量的油。油在沸腾和翻滚的作用下形成脂肪颗粒，这些脂肪颗粒被乳化剂包裹，形成稳定的乳液体系，然后均匀地分散在水中。

　　乳化剂是成分中的可溶性蛋白质。蛋白质具有一定的乳化特性，被包裹在脂肪颗粒外面。与水完全不相容的脂肪可以均匀地分散在水中。当遇到这些小颗粒时，会发生散射，视觉效果呈现乳白色。

　　所以这种乳白色的鱼汤，人们饮用后补充脂肪，汤越浓越白，脂肪含量越高。

　　而且它是看不见的，难以察觉的，使人们在不知不觉中消耗了大量的脂肪。对于经常喝这类汤的妈妈来说，可能会造成体重增加或心血管负担，也会对食用母乳的婴儿消化道产生一定的影响。对于有高血脂、高血压、高血糖、痛风等症状的患者，也建议尽量少喝或避免喝这种汤。

　　此外，在外面购买浓汤时更要小心。一些商家可能会在汤中加入含有氢化植物油的东西，使汤看起来更好看。然而，氢化植物油对人体的危害超过了动物脂肪。加入这种添加剂的汤不仅缺乏营养，而且可能对身体构成威胁。

　　为什么不选择颜色清澈的鱼汤呢

　　多数人喝鱼汤不仅是为了品尝鲜美的味道，也是为了从中获取营养。这个时候，熬出颜色清澈的鱼汤，而不要熬出乳白色的鱼汤。

　　煮奶白鱼汤和清色鱼汤的要点完全不同。

　　颜色清澈的鱼汤不需要油，在烹饪过程中也不需要保持沸腾。它不仅脂肪含量低，而且能更好地保存食物中的营养成分。制作乳白色鱼汤时，要有富含脂肪的食材或外加油，不断往锅里倒沸水，保持沸腾。

　　汤冷却后，清澈的彩色鱼汤的凝固是由蛋白质产生的，说明这种汤中的蛋白质含量比较高，而蛋白质是我们在喝汤时需要补充的最重要的营养素之一。

　　相反，乳白色的鱼汤冷却凝固后，上面只有一层白色的油，下面只有一层薄薄的汤底。而且，脂肪多于蛋白质，这样的汤自然营养价值低。

　　如果你想做出既营养又低脂肪的乳白色鱼汤，可以选择在汤的制作过程中加入适量蛋黄酱。

　　蛋黄富含卵磷脂，是最好的天然乳化剂之一。蛋黄酱是利用蛋黄的乳化作用制成的产品。在沸水中加入蛋黄酱，搅拌均匀，很容易使汤呈乳白色。