锅里倒凉水。煮骨头之前，要把骨头彻底洗净，然后再焯水。沸水可以去除污垢、血沫和大部分嘌呤。炖汤时，要往锅里加入冷水，一次加入足够的冷水，慢慢加热。用大火煮开后，转小火炖2小时。只有这样，蛋白质才能充分溶解在汤中，汤的味道才会更加鲜美。

　　找一个好伙伴。用蔬菜炖骨头汤，不仅增加了营养，而且还提高了味道。例如，莲藕具有滋胃、滋阴、健脾益气的功效。煮排骨汤可以健脾，刺激食欲;玉米的香气很香，与排骨一起煮，有助于增加食欲，减少油腻感;海带含有褐藻素、褐藻酸等物质，有助于降血压、降脂肪。可以用来做排骨汤，有助于减少人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收;冬瓜有润肺促液、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制碳水化合物转化为脂肪，非常适合做排骨汤。

　　加入适量的醋。从营养获取的角度来看，炖骨汤时，水煮沸后，可以加入适量的醋，因为醋可以将骨头中的磷和钙溶解到汤中，增加汤的营养，便于胃肠道吸收。

　　调味料不要放太多。调料太多、太杂，可能会产生杂味，影响汤的原味和肉的原味。一般来说，根据自己的口味搭配2-4种调味料会更完美。

　　稍后再加盐。过早放盐会导致肉中的蛋白质凝固，难以溶解，也会使汤颜色更深，浓度更低。晚放盐并不影响汤的味道，反而可以保持肉的鲜嫩。所以最好在锅快要出锅的时候加盐。