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成功的关键:济南大骨汤途中禁止加水

2015-6-19 10:55:49      点击:
      有的人总是抱怨自己做出来的饭不好吃,煮出来的汤不好喝,有的时候会埋怨菜谱不行,或者是别的原因,但却很少去想是不是自己的失误导致的,我就见过一个朋友说自己不会做茄子,做出来的特别难吃,然后我亲眼见到了她的制作方法,放进了半锅水,说是茄子太容易糊了,放点水,其实我很想说,别人都是用油炒,你这用水炖,真的能好吃么?才怪!我有个朋友就特别喜欢喝济南大骨汤 http://www.kdfood188.com/ ,她是比较精细的人,煮汤一般都会用小排,因为小排上的肉比较多,而她又是无肉不欢,其实她煮的汤味道一般,比较淡,有一种没有入味的感觉,我看过她的整个过程方法,没有什么问题,唯一的问题就是她的锅太小了,而煮汤的时间又比较长,所以一旦水有熬干的趋势,她就会放水,看起来没有什么问题的过程,而这个时候恰恰就会影响整道菜的味道。
      一般来说,不论是哪个部位,或者是小排,或者是脊骨,还是大骨熬出来的汤应该都是令人回味的,他们有一个统一的过程就是焯水,为了去除掉血水.其实总是做菜的人是能够理解一件事情的,就是做菜期间如果可以让原先的调料满足昨晚这道菜,那么很多的东西还是不加的好,比如说水,因为一旦加水,调料的味道就会稀释,之前做菜的比例就全部打乱,或者你可以讲究的做完吃完,或者你需要把调料再重新放一遍,虽说无不可,但始终不是原汁原味了。
      所以如果你希望煮出来的汤味道好,那么非常重要的一个原因就是水要一次加够,千万不要中途加水,否则味道会大打折扣。

成功的关键:济南大骨汤途中禁止加水

2015-6-19 10:55:49      点击:
      有的人总是抱怨自己做出来的饭不好吃,煮出来的汤不好喝,有的时候会埋怨菜谱不行,或者是别的原因,但却很少去想是不是自己的失误导致的,我就见过一个朋友说自己不会做茄子,做出来的特别难吃,然后我亲眼见到了她的制作方法,放进了半锅水,说是茄子太容易糊了,放点水,其实我很想说,别人都是用油炒,你这用水炖,真的能好吃么?才怪!我有个朋友就特别喜欢喝济南大骨汤 http://www.kdfood188.com/ ,她是比较精细的人,煮汤一般都会用小排,因为小排上的肉比较多,而她又是无肉不欢,其实她煮的汤味道一般,比较淡,有一种没有入味的感觉,我看过她的整个过程方法,没有什么问题,唯一的问题就是她的锅太小了,而煮汤的时间又比较长,所以一旦水有熬干的趋势,她就会放水,看起来没有什么问题的过程,而这个时候恰恰就会影响整道菜的味道。
      一般来说,不论是哪个部位,或者是小排,或者是脊骨,还是大骨熬出来的汤应该都是令人回味的,他们有一个统一的过程就是焯水,为了去除掉血水.其实总是做菜的人是能够理解一件事情的,就是做菜期间如果可以让原先的调料满足昨晚这道菜,那么很多的东西还是不加的好,比如说水,因为一旦加水,调料的味道就会稀释,之前做菜的比例就全部打乱,或者你可以讲究的做完吃完,或者你需要把调料再重新放一遍,虽说无不可,但始终不是原汁原味了。
      所以如果你希望煮出来的汤味道好,那么非常重要的一个原因就是水要一次加够,千万不要中途加水,否则味道会大打折扣。