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熬煮济南大骨汤最好用冷水

2015-5-15 15:47:36      点击:
 不知道大家有没有这样的经历,那就是当你醉心于厨艺的时候,总觉得自己还可以更好一些,做的更美味一些,其实这就是厨艺在不断的增长,像是煮济南大骨汤,每一次都觉得可以做的更美味一些,其实一些细节处理好了,真的可以由更大进步哦。
     有些朋友喜欢用热水煮汤,因为比较快,想想也对,煮汤真的是一个细致活,很是用时间,另外有些人觉得反正是煮汤,热水冷水肯定是没什么区别,但是真的是这样吗?要知道我们买大骨的时候,一般都是选有点肉的,毕竟带点肉的煮汤比较浓郁,并且有些朋友会觉得只是喝汤太没有乐趣了,带着肉的大骨煮出来才带劲,但如果一开始就用热水的话,肉的表现突然遭遇高温,肉的外层蛋白质会立马凝固,使里层的蛋白质不能充分的溶解到汤里,那么骨头带肉煮汤的乐趣以及营养也就遗失了。
     正确的熬煮方法是,一次性加足冷水,慢慢加温,让肉类含有的蛋白质充分溶解到水里,这样汤的营养才会更加丰富,更加鲜美。

熬煮济南大骨汤最好用冷水

2015-5-15 15:47:36      点击:
 不知道大家有没有这样的经历,那就是当你醉心于厨艺的时候,总觉得自己还可以更好一些,做的更美味一些,其实这就是厨艺在不断的增长,像是煮济南大骨汤,每一次都觉得可以做的更美味一些,其实一些细节处理好了,真的可以由更大进步哦。
     有些朋友喜欢用热水煮汤,因为比较快,想想也对,煮汤真的是一个细致活,很是用时间,另外有些人觉得反正是煮汤,热水冷水肯定是没什么区别,但是真的是这样吗?要知道我们买大骨的时候,一般都是选有点肉的,毕竟带点肉的煮汤比较浓郁,并且有些朋友会觉得只是喝汤太没有乐趣了,带着肉的大骨煮出来才带劲,但如果一开始就用热水的话,肉的表现突然遭遇高温,肉的外层蛋白质会立马凝固,使里层的蛋白质不能充分的溶解到汤里,那么骨头带肉煮汤的乐趣以及营养也就遗失了。
     正确的熬煮方法是,一次性加足冷水,慢慢加温,让肉类含有的蛋白质充分溶解到水里,这样汤的营养才会更加丰富,更加鲜美。