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熬煮的时间不能太长!山东大骨汤的营养哲学

2015-6-30 11:23:10      点击:
      有的人说北方人太过于粗犷,不能像南方的小家碧玉那样煲得一手好汤,的确也是,用小砂锅咕嘟咕嘟的煮一下午,才能盛出来一点汤,这的确是不太符合我们的风格,但是我们可以用大锅煮汤啊,然后每人来两碗,既爽快还能体现出我们的风格,只是,虽说南方煮汤历史悠久,但小编却认为他们的一些习惯其实是错误的,就拿煮山东大骨汤 http://www.kdfood188.com/ 来说吧,煮一下午真的好吗?
      凡事都有一个度,虽然大家都在说煮汤煮的时间越长,汤里的钙质就会融化越多,就越有营养,其实这个是没有科学依据的,汤里有营养这个不假,但不易分解的钙质一般不会增加太多,而且煮的时间太久会破坏骨头中的蛋白质,适得其反反而不美,咱们北方熬汤一般会选用压力锅,因为可以把骨头都煮的比较酥软,小编觉得这个方法倒是有可取之处,并且时间不会很长,营养成分也不会流失。
      平常都会有很多朋友到饭店里去吃大棒骨,其中很重要的一个过程就是拿个吸管去吸里面的骨髓,其实用高压锅煮出来之后,骨髓也是可以吸出来的,朋友们可以试一下哦。

熬煮的时间不能太长!山东大骨汤的营养哲学

2015-6-30 11:23:10      点击:
      有的人说北方人太过于粗犷,不能像南方的小家碧玉那样煲得一手好汤,的确也是,用小砂锅咕嘟咕嘟的煮一下午,才能盛出来一点汤,这的确是不太符合我们的风格,但是我们可以用大锅煮汤啊,然后每人来两碗,既爽快还能体现出我们的风格,只是,虽说南方煮汤历史悠久,但小编却认为他们的一些习惯其实是错误的,就拿煮山东大骨汤 http://www.kdfood188.com/ 来说吧,煮一下午真的好吗?
      凡事都有一个度,虽然大家都在说煮汤煮的时间越长,汤里的钙质就会融化越多,就越有营养,其实这个是没有科学依据的,汤里有营养这个不假,但不易分解的钙质一般不会增加太多,而且煮的时间太久会破坏骨头中的蛋白质,适得其反反而不美,咱们北方熬汤一般会选用压力锅,因为可以把骨头都煮的比较酥软,小编觉得这个方法倒是有可取之处,并且时间不会很长,营养成分也不会流失。
      平常都会有很多朋友到饭店里去吃大棒骨,其中很重要的一个过程就是拿个吸管去吸里面的骨髓,其实用高压锅煮出来之后,骨髓也是可以吸出来的,朋友们可以试一下哦。